آزمون تعیین وزن بعد از پخت پاستا و ماکارونی

طبق استاندار ملی شماره 213 

میزان 20 گرم نمونه که به طول حدوداً 8 سانتی_­ متر شکسته شده و در ظرف فلزی استوانه­ای با حجم 1 لیتر که دارای 500 میلی لیتر آب مقطر در حال جوش بود ریخته و به مدت 15 دقیقه جوشید تا زمانی که نقاط سفید رنگ در بخش مرکزی پاستا از بین رفت، سپس پاستا در بشر 500 میلی لیتری که قبلاً به وزن ثابت رسیده و توزین شده بود، آبکشی شد (آب محتوی بشر جهت آزمون اندازه­گیری درصد کل مواد جامد در آب پخت مورد استفاده قرار خواهدگرفت). پاستا داخل آبکش با 50 میلی لیتر آب سرد آبکشی شده و در فاصله زمانی 5 ثانیه 3 بار تکان داده شد سپس در پلیتی که قبلاً به وزن ثابت رسیده بود توزین شد.

وزن محصول بعد از پخت از فرمول ذیل محاسبه می­شود :

                                                                                                                  A - B =c

که در آن:

A وزن پلیت حاوی نمونه (g)

B وزن پلیت خالی (g)

C وزن نمونه بعد از پخت (g)  می­­باشد.

آزمون تعیین زمان پخت مناسب پاستا و ماکارونی

میزان 20 گرم نمونه پاستای تولید شده را درون بشری که دارای 400 میلی‎لیتر آب در حال جوشیدن بود ریخته و با میله شیشه‎ای هر چند وقت یک‎بار هم زده شد. مدت زمان پخت مناسب از زمان ریختن پاستا تا وقتی که لکه سفید در بخش مرکزی پاستاها از بین برود اندازه گیری شد که با له کردن نمونه در هر 30 ثانیه یک بار بین دو صفحه شیشه‏ای مشخص گردید، سپس پاستا را در بشر 500 میلی لیتری که قبلاً به وزن ثابت رسیده و توزین شده بود، آبکشی شد (آب محتوی بشر جهت آزمون اندازه‎گیری درصد کل مواد جامد در آب پخت مورد استفاده قرار خواهدگرفت).

روش کار دستگاه میکسولب

جهت دانلود به سایت زیر مراجعه نمایید.

https://landsun.ir/

اندازه گیری نشاسته آسیب دیده با دستگاه SD Matic

میزان نشاسته آسیب دیده توسط دستگاه SD Matic تعیین می گردد. اساس کار این دستگاه اندازه گیری نشاسته آسیب دیده از طریق محاسبه شدت جریان رسوب حاصل از باند شدن نشاسته آسیب دیده و ید آزاد حاصل از جریان الکتریکی می باشد.

جهت اندازه گیری نشاسته آسیب دیده، آماده سازی محلول بوسیله ی 120 میلی لیتر از آب مقطر، 3 گرم اسید بوریک و یدید پتاسیم و 1 قطره تیوسولفات سدیم 0.1 مولار انجام می­شود. سپس محلول آماده شده درون دستگاه قرار گرفته و قسمت اندازه گیری کننده داخل آن قرار داده می شود. دمای محلول به وسیله گرم کن به 35 درجه سانتی­گراد رسیده و کنترل دما به وسیله­ی دماسنج انجام می شود. هنگامیکه محلول به دمای مورد نظر رسید 1 گرم آرد درون دستگاه قرار گرفته، سپس یکی از جفت الکترود ها در محلول جریان الکتریسیته ایجاد می کند که موجب تولید ید آزاد در زمان مشخص که متناسب با میزان نمونه است، می­گردد.

الکترود دوم میزان جریان الکتریکی تولید شده را اندازه گیری می کند (بیانگر میزان ید I_M) سپس آرد به صورت اتوماتیک وارد ظرف واکنش می شود. آزمایش به مدت 180 ثانیه ادامه می یابد که در طول آن ید آزاد با نشاسته آسیب دیده باند می شود. سپس دستگاه شدت جریان رسوب را اندازه گیری کرده (I_R) و میزان ید جذب شده اندازه گیری می شود که نشان دهنده­ی میزان نشاسته آسیب دیده می باشد .

(A₁=1-(I_R/I_M 

پایگاه civilica (سیویلیکا)

سیویلیکا یک پایگاه تخصصی است که به نمایه‌سازی و نشر مقالات ژورنال‌ها، همایش‌ها و کنفرانس‌های داخل کشور ایران می‌پردازد. در حال حاضر این پایگاه دارای ۳۹۲٫۲۰۳ مقاله است. علاوه بر این این پایگاه اطلاع رسانی کنفرانس های ایران، ژورنالهاو مجلات علمی، رتبه بندی دانش گاه های ایران، ارائه مقالات ISI ، ایبوک ها و... را انجام می دهد.

http://www.civilica.com

سوالات متداول در ارتباط با مقاله نویسی

سوا ل: از چه سایتهایی میتوانیم به متن کامل پایان نامه ها دسترسی پیدا کنم؟

جواب: به سایتهای زیر مراجعه فرمایید.

search.proquest.com/dissertations/advanced?accountid=14511
discovery.ucl.ac.uk/
ethos.bl.uk/
www.dart-europe.eu/basic-search.php
www.ndltd.org/resources/find-etds

✍✍✍✍✍✍

سوال: از کجا میتونم ایمپکت فاکتور یک مجله رو پیدا کنم؟

جواب: برای دسترسی به ضریب تاثیر IF یک مجله می تونید به سایت های معتبری چون SJR , Bioxbio مراجعه کنید

SJR:
www.scimagojr.com
Bioxbio:
www.bioxbio.com
CiteFactor:
www.citefactor.com

✍✍✍✍✍✍

سوال: چطور میتونم مقاله ام رو قبل از اینکه به ژورنالی بفرستم به لحاظ پلاجیاریزم چک کنم تا مطمئن بشم جملات مقاله ی من با هیچ یک از جملات سایر مقالات مشابهتی نداره؟

جواب: از سایتهای زیر جهت بررسی جملات مقاله قبل از سابمیت استفاده نمایید.

www.turnitin.com
www.ithenticate.com
www.writecheck.com

✍✍✍✍✍✍

سوال: من مقاله ام رو نوشتم اما نمیدونم به کدوم ژورنال بفرستم؟

جواب: در سایت های زیر می توانید با وارد کردن عنوان مقاله، چکیده و کلید واژه ها ژورنال های مرتبط و نزدیک به موضوع خود را پیدا کنید.

http://journalfinder.elsevier.com/#results
https://www.springer.com/gp/authors-editors/journal-author/journal-author-helpdesk/preparation/1276
https://www.edanzediting.com/journal-selector

چگونه یک مجله در لیست ISI قرار می گیرد.

بانک اطلاعات ISI مرکزی برای فهرست نمودن و پوشش دادن جامع مهمترین مجلات علمی منتشره در دنیا به منظور تبادل اطلاعات میان پژوهشگران مختلف می باشد. شمار مجلات ISI ثابت نیست. یک مجله ممکن است در یک زمان٬ از مجلات ISI محسوب شود٬ اما به دلیل کاهش بار علمی٬ بعدا از لیست مجلات ISI کنار گذاشته شود. در حال حاضر بیش از ۱۶۰۰۰ مجله٬ در لیست ISI قرار دارند. هر ساله ۲۰۰۰ مجله جدید مورد ارزیابی قرار می گیرد و حدود ده درصد آنها به لیست ISI اضافه می شوند.

هر مجله علمی قبل از انتخاب شدن و فهرست شدن در ISI یکسری مراحل ارزیابی را پشت سر می گذارد. ازجمله عوامل مورد ارزیابی و رعایت استانداردهای بانک اطلاعاتی ISI ، کمیته علمی منتخب مجله، تنوع بین المللی مقالات چاپ شده در آن، نشر به موقع مجله و جایگاه نشرآن می باشد.

لازم به ذکر است که هیچ یک از این عوامل به تنهایی مورد بررسی و ارزیابی قرار نمی گیرد بلکه با بررسی مجموع عوامل یک امتیاز کلی داده خواهد شد. از جمله مواردی که در ارزیابی مجله مورد توجه قرار دارد این است که عنوان مقالات، چکیده و کلمات کلیدی باید به زبان انگلیسی باشد همچنین توصیه می شود که منابع نیز به زبان انگلیسی نوشته شوند. اگر چه اطلاعات علمی مهم به تمامی زبانها به چاپ می رسد اما موارد ذکر شده باید به زبان انگلیسی باشد تا تحت داوری و ارزیابی ISI قرار گیرد زیرا ارزیابی کنندگان مجلات علمی در ISI نمی توانند عناوین و منابع بکاررفته در مقالات را به زبان انگلیسی ترجمه کنند. داوری علمی و تخصصی مقالات چاپ شده در مجله توسط داوران نام آشنای علمی از جمله عمده ترین موارد مورد توجه ارزیابی کنندگان می باشد که گویای اعتبار و غنای علمی مجله است.

روش دستگاه رسوب زلنی

استاندارد ملی ایران شماره3681

 کاربرد: قابل استفاده برای آرد گندم

اصول: سرعت رسوب یک آرد که در محلول اسید لاکتیک به حال تعلیق در آمده باشد در فاصله زمانی معین به عنوان یک معیار در اندازه گیری کیفیت پخت تلقی میشود.

متد: تورم قسمت گلوتن آرد محلول در اسید لاکتیک روی سرعت رسوب یک آرد که در اسید لاکتیک به حال تعلیق در آمده باشد تأثیر می کند. یعنی بیشتر بودن محتوی گلوتن و بهتر بودن کیفیت آن هر دو سبب کندتر شدن عدد تست سدیمانتاسیون می شوند.

محلولها

1- الکل ایزو پروپیک 99 تا 100 درصد

2- آب مقطر دیونیزه: آب مـورد استفـاده بـرای ساختن محلـولها و یـا آب هیدراتها بــایستی حـاوی کمتر از  ppm  2 مواد معدنی باشد.

3- آب هیدراته (محلول بروموفنل بلو): مقدار 4میلی گرم بروموفنل بلو را در مقداری آب حل کرده حجم آنرا به یک لیتر برسانید.

4- محلول ذخیره اسید لاکتیک: مقدار 250 میلی لیتر اسید لاکتیک غلیظ (85%)  را با آب مقطر به یک لیتر برسانید. محلول را زیر مبرد برگشت پذیر مدت 6 ساعت و بدون آنکه غلظت محلول تغییر کند بجوشانید .

5- محلول سدیمانتاسیون :مقدار 180میلی لیتر از محلول ذخیره اسید لاکتیک (محلول شماره 4) را با 200 میلی لیتر الکل ایزوپروپیلیک(محلول شماره 1) مخلوط کرده حجم آنرا با آب مقطر به یک لیتر برسانید. مدت 48 ساعت بگذارید بماند.

(سپس با استفاده از محلول سود یا پتاس 0.01 نرمال، نرمالیته محلول را به0.1+0.5 نرمال برسانید) وزن مخصوص محلول حاصل، در 15 درجه سانتیگراد بایستی0.001+0.985 باشد. این محلول برای جلوگیری از تبخیر بایستی در یخچال نگهداری شود.

وسائل

1- پیپتهای 25 و 50 میلی لیتری (پیپتهای اتوماتیک بهترند): دهانه نوک پیپت باید بزرگ باشد بطوریکه پیپتها به ترتیب باید در کمتر از 10 و 15  ثانیه داخلی شوند.

2- سیلندرهای مدرج 100 میلی لیتری با درب تفلون : سیلندرهای ساخته شده از لوله های شیشه ای که طولشان از صفر تا 100 حدود 180 تا 185 میلیمتر باشد بهتر است.

3- کرونومتر

4-میکسر قفسه دار برقی: قفسه میکسر تقریباً 5*58 سانتیمتر است و در مرکز هر یک از دو انتها محور شده و 60 درجه نوسان دارد (30 درجه در هر طرف وضعیت افقی) و میتواند 40 بار در دقیقه نوسان کند. قفسه برای نگهداری 8 سیلندر جا دارد و سیلندرها برای تکان دادن و مخلوط کردن روی آن به آسانی و بطور مطمئن محکم می شوند.

روش کار

1- مقدار 3.2 گرم آرد (بر مبنای 14% رطوبت) وزن کرده در یک سیلندر مدرج درب دار 100 میلی لیتری قرار دهید. مقدار 50 میلی لیتر بروموفنل بلو یا آب هیدراته (محلول شماره 3) اضافه کنید .

مخلوط کردن: درب سیلندر را با دست نگه داشته و بطور افقی و به چپ و راست با فاصله حدود 18 سانتیمتر و به تعداد 12 بار به هر طرف و با مدت 5 ثانیه برای هر رفت و برگشت تکان دهید. آرد باید در طول این عمل کاملاً معلق شود.

2- سیلندر را در قفسه میکسر قرار داده و کلاً مدت 5 دقیقه بهم بزنید.

3- سیلندر را از میکسر بیرون آورده و 25 میلی لیتر از محلول تست سدیمانتاسیون (محلول شماره 5) اضافه کرده دوباره داخل میکسر بگذارید و مدت 5 دقیقه آنرا بهم بزنید.

4- سیلندر را از میکسر بیرون آورده دقیقا" مدت 5 دقیقه به طور عمودی بگذارید بماند.

عدد سدیمانتاسیون بدست آمده بشرطی که شرایط آزمایش از نظر توزین3.2 گرم آرد بر اساس 14% رطوبت دقیقاً رعایت شود احتیاج به محاسبه ندارد. عدد سدیمانتاسیون از حدود 8 میلی لیتر (برای یک آرد کم پروتئین و از نوع ضعیف ) تا 78 (برای یک آرد با پروتئین زیاد و گلوتن قوی) متغیر می باشد.

 

ضریب سدیمانتاسیون برای آزمایش آرد:

رطوبت آرد - ضریب بدست آمده   = ضریب سدیمانتاسیون برای آرد

                                                      100-14

 

یادآوری: اعداد تقریبی برای گندمهای ضعیف، متوسط و قوی بصورت زیر می باشد.

1-گندم ضعیف: زیر 20 میلی لیتر

2-گندم متوسط: بین25-20 میلی لیتر

3-گندم قوی: بالاتر از 25 میلی لیتر

روش دستگاه اندازه گیری اندازه ذرات آرد

طبق روش ارائه شده توسط سازنده دستگاه

 اندازه و یکنواختی ذرات آرد در کیفیت محصول موثر می باشد. اگر اندازه ذرات خیلی بزرگ باشد،آرد نمی تواند مقدار مایع لازم را جذب نماید. همچنین اگر چنین آردی برای تهیه محصولاتی بکار رود که در تهیه آنها مواد دیگری مانند روغن و غیره بکار رفته باشد، آرد ظرفیت لازم برای جذب این مواد را نخواهد داشت. البته اگر آرد بیش از حد لازم نیز نرم باشد محصول مناسبی از آن نمی توان تهیه نمود. ولی اگر اندازه ذرات آرد به اندازه مناسب باشد، محصولاتی که از چنین آردی بدست میآید دارای ترکیب یکنواختی بوده و در فر باز خواهد شد و محصول دارای حجم کافی خواهد بود.

روش کار:

زیر الک و الکهای دستگاه را کاملا" تمیز کنید و هر کدام را همراه با توپ آن جداگانه وزن کنید و به ترتیب روی دستگاه قرار دهید (برحسب نوع محصول مش الک ها متفاوت و مطابق با استاندارد خود می باشد)

زیر الک، الک106، الک 125، الک 180، الک 475.

 100 گرم از نمونه آرد را وزن کرده  و به آرامی روی الک 475 بریزید و درب الک را بگذارید. اطمینان  حاصل کنید که درب به خوبی بسته شده باشد. دستگاه را روشن کنید . دستگاه به طور خودکار 5 دقیقه عملیات الک کردن را انجام می دهد.پس از 5 دقیقه ،دستگاه را خاموش کنید و هر کدام از الکها را به  آرامی از روی دستگاه بردارید و وزن کنید.

اختلاف اوزان بدست آمده را گزارش کنید.

 

اندازه ذرات در الک مورد نظر  =    وزن الک بعد از عملیات  -    وزن الک قبل از آزمایش الک کردن

 

روش کار دستگاه گلوتن شوی

استاندارد ملی ایران شماره2-9639

 

هدف از انجام این آزمایش اندازه گیری میزان گلوتن مرطوب می باشد. این روش به دو صورت دستی و مکانیکی انجام می گیرد.

گلوتن: مجموعه پروتئین غیر محلول در آب و قابل استخراج از گندم می‏باشد. گلوتن از دو قسمت تشکیل شده که عبارت از :   

گلوتنین - وزن ملکولی بالا  دارای خاصیت کشش پذیری پائین و خاصیت الاستیسته بالا قابل تعلیق در اسیدها, بازها و حلالهائی که بواسطه قطبی بودن می‏توانند پیوند هیدرژنی تشکیل دهند .

 گلوتنین‏ها میتوانند با چربیها ایجاد کمپلکس نمایند مقاومت و محکمی گلوتن مربوط به گلوتنین است .

گلیادین - وزن ملکولی پائین (100000- 25000) کشش‏پذیر , خاصیت الاستیسته پائین - قابل حل در اسیدها , بازها و حلالهائی که بواسطه قطبی بودن میتوانند پیوند هیدرژنی تشکیل دهند .

قدرت گلوتن - یعنی تشخیص ضعیف بودن یا قوی بودن گلوتن

مقدار گلوتن - یعنی تهیه گلوتن از مقدار معینی از آرد و محاسبه آن در 100 گرم آرد .