مراحل انجام پروپوزال

دریافت
حجم: 139 کیلوبایت

آزمون تشخیص خلوص روغن زیتون

ترکیبات موجود در روغن زیتون: 

روغن زیتون "بکر" (از خمیر زیتون بدون اعمال حرارت حاصل می ‌شود که کاملاً خوراکی و رنگ آن زرد متمایل به سبز است) به عنوان یک محصول طبیعی از نظر کمی و کیفی بر اساس نوع و روش روغن ‌کشی، رسیدگی میوه، شرایط آب و هوایی و میزان بارندگی دارای ترکیبات متغیری خواهد بود. اما به طور کلی در روغن زیتون ترکیبات گلیسیریدی(روغنی)، هیدروکربن‌ها، توکرفرول‌ها، الکل‌ها، استرول، ترکیبات معطر و اجزای متعدد دیگری وجود دارند. اغلب این ترکیبات دارای خواص بیولوژیکی گوناگونی هستند.

در بین اجزای تشکیل دهنده ی روغن زیتون اسیدهای چرب اولئیک، لینولئیک و پالمتیک از نظر کمی بالاترین درصد را دارا هستند. مقدار زیاد اسید اولئیک نه تنها تأثیر زیادی در طعم روغن دارد، بلکه منبع ایده‌آلی برای تولید انرژی و عامل جلوگیری از بیماری‌های قلبی و عروقی می‌ باشد. وجود اسید چرب ضروری لینولئیک در روغن زیتون متناسب با میزانی است که باید در غذای روزانه وجود داشته باشد.

بالا بودن مقدار ویتامینE و رنگدانه‌های کاروتنوییدی روغن زیتون و نسهای چرب غیر اشباع به اسیدهای چرب اشباع، در پایداری این روغن بسیار موثر است.

تقلبات در روغن زیتون:
روغن زیتون به دلیل قیمت و ارزش بالای تغذیه‌ای، گاه به صورت تقلبی با روغن‌های معمولی و کم ارزش مخلوط و به بازار عرضه می شود. به همین منظور در طول سال‌های متمادی تحقیقات قابل توجهی در هر یک از زمینه‌های ممکن در مورد روغن زیتون انجام شده است. با این حال تشخیص روغن اضافه شده به روغن زیتون معمولاً به آسانی انجام نمی ‌شود، چرا که گاهی روغن اضافی را طوری انتخاب می ‌کنند که هیچ تغییری در شاخص‌ها (عدد یدی، عدد صابونی، تغییر ضریب شکست نور) به وجود نیاید.
افزودن روغن‌های ارزان ‌تر مانند روغن ذرت، روغن‌های هیدروژنه و جامد، همچنین روغن زیتون تصفیه شده (که مصرف خوراکی ندارد) و روغن تفاله ی زیتون به روغن زیتون بکر، اغلب به عنوان تقلب در روغن زیتون محسوب می شوند.

اساس کار
10 گرم روغن زیتون و6 قطره اسید سولفوریک و 9 قطره اسید نیتریک را داخل لوله آزمایش ریخته و به مدت 5 دقیقه در بن ماری قرار می دهیم.
اگر روغن مورد نظر روغن زیتون خالص باشد به رنگ زرد روشن یا زرد مایل به سبز در می آید اما اگر روغن های دیگر باشد به رنگ قهوه ای در می آید.

آشنایی با دستگاه رنسیمت Rancimat

برای اندازه گیری مقاومت حرارتی نمونه ها از دستگاه رنسیمت در دمای 110 درجه سانتیگراد و مقدار 2/5 گرم نمونه استفاده می شود. روش رنسیمت محصولات ثانویه حاصل از اکسیداسیون روغن ها و چربی ها (شامل آلدئید ها، کتون ها و اسید) را اندازه گیری می نماید و روشی است که بر مبنای آن می توان پایداری اکسیداتیو روغن ها را پیش بینی کرد. در این روش از شرایط تشدید کننده اکسیداسیون مثل دمای بالا و جریان هوا استفاده می شود. جریانی از هوا از محل واکنش اکسیداسیون به سل محتوی آب مقطر هدایت شده و ضریب هدایت الکتریکی آب اندازه گیری می گردد. مدت زمانی که از لحظه شروع تا نقطه صعود ناگهانی هدایت الکتریکی طول می کشد تحت عنوان زمان پایداری یا دوره القا نامیده می شود.

خواص درمانی جوانه شبدر

• بهترین در درمان کم خونی و پلاکت پایین
• تصفیه کننده ی خون و تنظیم فعالیت های کبدی
• درمان گرگرفتگی و بدخلقی ناشی از علائم یائسگی
• حاوی مقایدر بسیار کمی کالری و ویتامین‌های A ، C ، تیامین، ریبوفلاوین و نیاسین
• آرامبخش اعصاب
• مفید در درمان افسردگی
• آنتی اکسیدان قوی(ضد سرطان)
• مفید در مانع شدن از بروز چین و چروک زودرس در پوست
• پیشگیری از پوکی استخوان و بیماری های قلبی

بنه یا پسته کوهی ( آشنایی با پرخاصیت ترین درخت ناشناخته ی ایران)

یکی دیگر از درختانی که به وفور در کوهستانهای جنوب ایران وجود دارد درخت بنه یا همان پسته وحشی است بنه دو نوع ریز و درشت دارد . بنه ریز که رسیده آن سبز پررنگ است به راحتی زیر دندانها نرم می شود و طعم بسیار خوشمزه ای دارد و کمتر کسی است که از خوردن آن لذت نبرد .

درمان گیاهی بیماری پروستات

پروستات غده‌ای است که در زیر مثانه قرار داشته و مجرای دفع ادرار را در بر گرفته است. این غده عضلانی به اندازه‌ یک گردو بوده و از طریق ترشح مایعی به هنگام انزال، تغذیه اسپرم را بر عهده دارد. این غده فقط در آقایان مشاهده می‌گردد و عمدتاً آقایان تا قبل از بروز اختلالی در آن، از وجود این غده بی‌اطلاع هستند. مهمترین اختلالاتی که ممکن است در پروستات به وجود آید عبارتند از: 

تولید شیر بدون گاو

محققان با استفاده از مخمر و بدون نیاز به نوشیدنی_ویتامین_سی دام موفق به تولید شیر و مواد لبنی دیگر شدند. به گزارش مشرق، به نقل از موج، شیر و مواد لبنی تولید شده به این روش دارای همان پروتئین شیر است، ولی توسط مخمرها تولید می شود و دیگر نیازی به شیر دوشیده شده از دام نیست. عطر و طعم این شیر آزمایشگاهی دقیقا شبیه به شیرطبیعی است و فاقد لاکتوز و ترکیبات گیاهی است؛ به علاوه مواد معدنی و ویتامین های شیر عادی را داراست.  برای تولید این محصول از یک مخمر اصلاح ژنتیکی شده به نام Buttercup استفاده می شودکه قند را به پروتئین شیر که کازئین نام دارد تبدیل می کند.

این روش علاوه بر صرفه جویی ۹۸ درصدی در میزان آب لازم برای تولید شیر دامی و صرفه جویی ۹۱ درصدی در فضا مورد نیاز برای پرورش دام، از انتشار ۹۸ درصد کربن که در راستای تولید شیرعادی تولید می شود، جلوگیری می کند. 

شروع تولید این محصول آزمایشگاهی از سال ۲۰۱۴ میلادی توسط یک شرکت آمریکایی بوده و امید می رود که خط تولید شیر، پنیر و ماست تولید شده به این روش از سال آینده شروع به کار کند. محققان بر این باورند این محصول بیشتر توسط گیاهخواران استقبال خواهد شد.

پاستا

واژه پاستا در واقع ریشه ایتالیایی واژه خمیر است که از افزودنی‏های معمول و اساسی آب و آرد گندم یا سمولینا تهیه می‏شود. این واژه برای دسته‏ای از محصولات همچون ماکارونی، اسپاگتی و نودل‏ها به کار رفته است.

پروتئین‏های گلوتن گندم

در اوائل قرن 15، ازبورن پروتئین‎های گندم را بر اساس قابلیت انحلال آنهادر حلال‎های مختلف  تقسیم‎بندی کرد: آلبومین محلول در آب، گلوبولین‎ها محلول در نمک طعام، گلیادین محلول در الکل اتیلیک، گلوتنین محلول در اسید استیک و بخش باقیمانده‎ای از گلوتنین که در کلرور جیوه و بتا مرکاپتو اتانول قابل حل است. آلبومین و گلوبولین بیشتر در گیاهک و پوسته وجود دارند و از پروتئین‎های غیر ‎ذخیره‎ای محسوب می‎شوند. گلیادین و گلوتنین که رویهم گلوتن[1] (مشتق از کلمه glu به معنای چسب و ایجاد حالت چسبندگی در خمیر) را تشکیل می‎دهند، قسمت عمده‎ پروتئین‎های آندوسپرم هستند که حدود 80% پروتئین‎های آندوسپرم (گلوتنین‏ها حدود 50% و گلیادین‏ها حدود 30%) را شامل می‏شوند (گرامی، 1372). این گروه از پروتئین‏ها، بیشترین تاثیر را بر خصوصیات قدرت و الاستیسیته خمیر می‏گذارند. به طور کلی ترکیب پلی‏پپتیدی گلوتنین، گلیادین و لیپید، بعنوان ماده ویسکو‏الاستیک برجای مانده پس از زدودن نشاسته ازخمیر (طی فرآیند شستن خمیر) شناخته می‎شود که گلوتن نام دارد.

پروتئین‎های دانه گندم را می‎توان بر اساس وزن مولکولی هم طبقه‎بندی کرد: گلوتنین‏ها پروتئین‏های پلیمری هستند که زیر واحدهای آنها بوسیله پیوندهای دی‏سولفیدی بین‏مولکولی و درون‏مولکولی به یکدیگر متصل می‏شوند و به خمیر حالت کشسانی می‏دهند. وزن مولکولی این گروه از پروتئین‏ها از صد هزار تا چند میلیون دالتون می‏رسد.

گروه دیگری از پروتئین‏های گلوتن، گلیادین‏ها هستند که وزن مولکولی آنها25000 تا 75000 دالتون است. آنها فقط دارای باندهای دی‏سولفیدی درون مولکولی هستند و به وسیله نیروهای غیر‏کووالانسی با پلیمر گلوتن پیوند دارند. این گروه از پروتئین‏ها بر اساس تحرکشان در الکتروفورز با ژل پلی اکریل آمید به چهار گروه α، β، γ و d تقسیم‏بندی می‏شوند

---

[1] Gluten

ویژگی‎های سمولینای مورد استفاده برای تولید فراورده‎های پاستا

معیارهای کیفی عمومی و مشترکی که اغلب برای ارزیابی کیفی سمولینا مورد استفاده قرار می‎گیرند عبارتند از :