معیارهای کیفی عمومی و مشترکی که اغلب برای ارزیابی کیفی سمولینا مورد استفاده قرار میگیرند عبارتند از :
رطوبت(%)
دانهبندی
شمارش نقاط تیره
درجه رنگ
مقدار شن و سنگریزه(%)
مقدار خاکستر(%)
مقدار پروتئین(%)
کیفیت پروتئین
فعالیت آمیلازی بر اساس تست فالینگ نامبر(ثانیه)
خلوص طبقه گندم(درصد گندمهای دوروم)
اگرچه ویژگیهای سمولینای مطلوب برای تولید فراوردههای پاستا از یک تولید کننده به تولید کننده دیگر متفاوت است. تفاوت عمده بین سمولینای گندمهای نرم و سخت در کمیت و کیفیت گلوتن موجود در ساختار آنها میباشد. گلوتن مناسب برای فراوردههای پاستا باید قوی بوده و در عین حال قابلیت ارتجاعی یا کششپذیری آن نسبت به گلوتن مخصوص نان کمتر باشد.
