سایت جامع کتاب, جزوه, سمینار, مقالات, https://landsun.ir/

با یادگیری از گزارشات آماده مسیر را کوتاه تر کنید.

با یادگیری از گزارشات آماده مسیر را کوتاه تر کنید.

پژوهشگران گرامی جهت دانلود محصولات مورد نظر خود به سایت لندسان مراجعه نمایید.

http://LandSun.ir/

تلگرام: landsun2021@
اینستاگرام: landsun.ir

دریافت 

حجم: 1.12 مگابایت

واژه هیدروکلوئید به گروهی از پلی ساکارید ها و پروتئین ها اطلاق می شود که موجب ایجاد ویژگی های متعددی از قبیل  gelling و thickeningدر محلول های آبی شده، موجب پایداری فوم ها، امولسیونها و دیسپرسیون ها شده، از تشکیل کریستالهای یخ و شکر جلوگیری کرده و در آزاد شدن flavors نقش دارند. مهمترین هیدروکلوئیدهای مورد استفاده در جدول 1 ارائه شده است. 

فودکام

دریافت
عنوان: بررسی انتشار گازهای گلخانه ای در تولید ماکارونی
حجم: 553 کیلوبایت

هدف از انجام این مطالعه، بررسی انتشار گازهای گلخانه ای در مراحل تولید ماکارونی می باشد. در این راستا، اطلاعات مورد نیاز از مراحل مختلف تولید گندم دوروم و اطلاعات خاکشناسی از سه استان عمده تولید کننده، اطلاعات حمل و نقل و کارخانه تولید ماکارونی جمع آوری گردید. اطلاعات جمع آوری شده با استفاده از نرم افزار SimaPro و با بهره گیری از پایگاه داده های Ecoinvent و با استفاده از روش پتانسیل گرمایش جهانی 111 ساله مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت و گازهای گلخانه ای مراحل مختلف تولید محاسبه گردید. برای محاسبه میزان انتشار حاصل از تغییرکاربری زمین، از اطلاعات مکانی مزارع مورد بررسی با استفاده از روش EPIC استفاده گردید. بر اساس نتایج به دست آمده میزان کل 2 کیلوگرم معادل دی اکسیدکربن محاسبه شد و انتشار گازهای / انتشار گازهای گلخانه ای تولید یک کیلوگرم ماکارونی 44 گلخانه ای حاصل از تغییر کاربری زمین و مصرف سوخت عملیات کشاورزی بیشترین تاثیر را در میزان کل پتانسیل گرمایش جهانی دارا بودند.

فودکام

عنوان: آزمایشگاه صنایع لبنی. مدرس آزاده صیادی
رشته مهندسی علوم و صنایع غذایی

تعداد صفحات 20

فایل  PDF

عنواین 

نمونه برداری از شیر

تعیین pH شیر

آزمایش جوش

آزمایش الکل

اندازه گیری دانسیته ویا مخصوص شیر

آزمایش احیا متیلن بلو

آزمایش تشخیص آنتی بیوتیک در شیر

روش تخمیر

استفاده از کیت ها و شناساگرها

اندازه گیری چربی شیر و ماست به روش ژربر

اندازه گیری پروتئین شیر

اندازه گیری سینرزیس یا میزان آب اندازی ماست

مشاهده باکتری های ماست

عوامل موثر بر لخته شدن شیر

دانلود در سایت زیر:

https://landsun.ir/

فودکام

آزمایش های سکوی تخلیه و تحویل شیر به منظور دریافت یا عدم دریافت شیر ورودی و درجه بندی آن و تعیین تکلیف صورت می پذیرد.

فودکام

دریافت
عنوان: افزودنی های غذایی
حجم: 3.95 مگابایت

فودکام

واحد تحقیق و توسعه گروه صنعتی و پژوهشی زر

 

سمولینا[1] محصول فرایند آسیابانی گندم دوروم می­باشد، که جهت تهیه انواع ماکارونی مورد استفاده قرار می­گیرد.

سمولینا، مشتق شده از کلمه ایتالیائی سمولا[2] می­باشد که در زبان لاتین به آن سیمیلا[3] می­گویند.

سمولینای حاصل از گندم دوروم در شمال هندوستان سوجی[4] نامیده می­شود. در کشور ترکیه به سمولینا ایرمیک[5] گفته می­شود.

فودکام

چکیده:

امروزه سلامت دستگاه گوارش به عنوان فاکتور کلیدی در تولید غذاهای عملگرا در نظر گرفته می­شود.سال­های زیادی است که بشر به علت وجود مواد مغذی موثر بر سلامت، به استفاده از محصولات تخمیری تمایل فراوان دارد. اثرات سلامت­بخش محصولات تخمیری عملگرا یا مستقیماً به دلیل وجود میکروارگانیسم­ها، باکتری­ها، مخمرها و عملکرد آنها در بدن میزبان می­باشد (اثر پروبیوتیکی) و یا به طور غیرمستقیم نتیجه­ی محصولات حاصل از متابولیت آنها در حین عمل تخمیر می‏باشد (اثر زیست­زادی).خصوصیات زیست­زادی غذاهای عملگرا تخمیری به علت تولید متابولیت­های فعال_زیستی باکتری­های پروبیوتیک، مانند ویتامین‏های خاص، پپتیدهای فعال_زیستی، اسیدهای آلی و یا اسیدهای چرب در حین عمل تخمیر می­باشد. از آن رو که فرآورده‏های با پایه غلات قابلیت زیستی پروبیوتیکی‏شان بیشتر از فرآورده های لبنی است و از طرف دیگر از خواص حسی مطلوبی برخوردارند و در مقایسه با فرآورده های لبنی از نقطه نظر برخی از مواد مغذی نظیر ویتامین‏ها، فیبرهای رژیمی و املاح غنی تر هستند. هدف از این مقاله، مروری بر استفاده پروبیوتیک‏ها در فرآورده‏های تخمیری غیر لبنی مانند غلات می‏باشد.

 

کلمات کلیدی: غذاهای عملگرا، پروبیوتیک، تخمیر، غلات

 

فودکام

دریافت
عنوان: واحد های اندازه گیری و تبدیل آنها
حجم: 125 کیلوبایت

فودکام


عنوان: جزوه اصول مهندسی صنایع غذایی
حجم: 4.84 مگابایت

https://landsun.ir/

فودکام

جهت تهیه جدول ارزش تغذیه ای خود با ما در ارتباط باشید.

ایمیل: IFSTA95@gmail.com 

ایمیل: Vahidjamali86@gmail.com 

تلفن همراه: 09018092339

عنوان: اکسل نشانگر های رنگی تغذیه ای 
فایل اکسل زیر را دانلود و اطلاعات لازم را وارد نمایید. جدول نشانگر رنگی برای شما آماده می شود.
حجم: 322 کیلوبایت
نشانگر های رنگی تغذیه ای چیست؟
بر چسب گذاری مواد غذایی
با توجه به طرح تحول سلامت و سیاست های وزارت بهداشت در خصوص اطلاع رسانی و افزایش فرهنگ مصرف کنندگان مواد غذایی و اشامیدنی، سازمان غذا و دارو اقدام به تدوین دستورالعمل درج نشانگر رنگی تغذیه ای بر روی محصولات غذایی و اشامیدنی نموده است . ایران جزء معدود کشورهایی است که نسبت به اجرای طرح مذکور بر روی برچسب محصولات غذایی و اشامیدنی اقدام نموده است و به زودی کلیه محصولات غذایی و آشامیدنی دارای نشان گر رنگی تغذیه ای( چراغ راهنمای تغذیه ای) بر روی طرح برچسب خواهند بود.