دریافتحجم: 1.12 مگابایت
واژه هیدروکلوئید به گروهی از پلی ساکارید ها و پروتئین ها اطلاق می شود که موجب ایجاد ویژگی های متعددی از قبیل gelling و thickeningدر محلول های آبی شده، موجب پایداری فوم ها، امولسیونها و دیسپرسیون ها شده، از تشکیل کریستالهای یخ و شکر جلوگیری کرده و در آزاد شدن flavors نقش دارند. مهمترین هیدروکلوئیدهای مورد استفاده در جدول 1 ارائه شده است.
