شیمی مواد غذایی 1

دریافت
حجم: 8.04 مگابایت

ریاضی عمومی 1- پارسه

دریافت
حجم: 5.27 مگابایت

کاربرد تداخل غذا و دارو

دریافت
حجم: 330 کیلوبایت

طراحی کارخانجات صنعتی.pdf

دریافت
حجم: 571 کیلوبایت

آنزیم ها

دریافت
حجم: 762 کیلوبایت

اصول پرورش قارچ های خوراکی.pdf

دریافت
حجم: 689 کیلوبایت

نحوه عملکرد باکتری های پروبیوتیک

بطور طبیعی دو دسته میکروارگانیسم در سیستم گوارش وجود دارند میکروارگانیسم های مفید و میکروارگانیسم های غیر مفید (شماره 1) مطالعات نشان داده است بر اثر عواملی مانند

فقر غذایی، استرس روحی،کمبود خواب، عوامل محیطی، استفاده بیش از حد از آنتی بیوتیک‏ها و سایر داروها می‏تواند تعادل آنها را به سمت باکتری‏های مضر متمایل نماید. بسیاری از بیماری‏ها (نظیر مشکلات دستگاه گوارش، سندرم روده تحریک پذیر، زخم معده، آلرژی، کاهش جذب ویتامین‏ها، ضعف سیستم ایمنی بدن و ...) در هر سنینی به علت بر هم خوردن تعادل فلور میکروبی روده به وجود می ‏آیند لذا منطقی است که از طریق تولید مواد غذایی حاوی باکتری‏های مفید (پروبیوتیک) در صنعت بتوان تداخلی در نوع جمعیت باکتریایی روده داشت. مواد غذایی حاوی باکتری‏های پروبیوتیک یکی از بهترین گزینه‏ها در صنعت جهت تنظیم فلور میکروبی روده است. 

درصورتیکه باکتری های پروبیوتیک از طریق غذا وارد بدن شوند این توازن تغییر می یابد. طبق پژوهش‏های به عمل آمده باکتری‏های پروبیوتیک می‏توانند به چهار طریق در روده، به مقابله با باکتری‏های بیماری‏زا بپردازند و در نهایت جمعیت آنها نسبت به باکتریهای غیر مفید افزایش یابد.

A- پروبیوتیک‏ها برای دریافت مواد مغذی با باکتری‏های مضر به رقابت می‏پردازند تا آن‏ها را تا حد ممکن از دسترس این باکتری‏های مضر دور نگه دارند.

B- پروبیوتیک‏ها با اتصال به زوائد انگشت مانند پرزهای روده، موجب کاهش سطح قابل دسترس برای جایگزینی باکتری‏های مضر می‏شوند.

C- پروبیوتیک‏ها از طریق مکانیسم‏های سیگنالی ایمنی موجب ترشح سیتوکین‏ها و از بین رفتن باکتری‏های بیماری‏زا می‏گردد.

D- پروبیوتیک‏ها به طور مستقیم با رهاسازی باکتریوسین‏ها، باکتری‏های مضر را از بین می‏ برند.

  

چرا خرما بهتر از قند است؟

این میوه حاوی ویتامین هایی مانند A و C است اما یک عدد خرما نمی تواند تامین کننده عمده این ویتامین ها در بدن باشد؛ وقتی در رژیم غذایی فردی، ۴ واحد میوه را در نظر می گیریم، آن فرد می تواند ۳ سهم میوه و ۳ عددخرما را به عنوان یک سهم میوه در طول روز مصرف کند.
قند خرما مانند سایر میوه ها، مخلوطی از فروکتوز و گلوکز است و چون این قندها معمولا همراه با فیبر است، مصرفشان به قندهای ساده برتری دارد. البته این امر به هیچ وجه تاییدی بر زیاده روی در مصرف خرما نیست.
خرما هم قند دارد و هم کالری و مصرف بیش از اندازه آن می تواند باعث اضافه وزن و چاقی شود.
هر عدد خرما حدود ۸۰ گرم و نزدیک به ۲۳ درصد آن آب است و مقدار کمی پروتئین دارد.
مصرف خرما به همه افراد پیشنهاد می شود و هیچ کس منع مصرفی برای این میوه ندارد. البته بهتر است بیماران مبتلا به دیابت، یک سهم میوه خرمای خود را در ۳ نوبت مختلف در طول روز مصرف کنند زیرا نمایه گلایسمی خرما نسبت به سایر خوراکی ها بسیار پایین تر است و مصرف با فاصله آن برای بیماران دیابتی مشکلی ایجاد نمی کند

آشنایی با قــره قــروت و خواص آن

قره‌قروت مانند دیگر لبنیات برای پیشگیری از پوکی استخوان مفید است. قره‌قروت حاوی پروتئین، کربوهیدرات و چربی است.

قره‌قروت یکی از فرآورده‌های فرعی شیر است که به روش سنتی از کشک تولید می‌شود.

هر 100 گرم قره‌قروت حاوی240 کیلوکالری انرژی است که می‌تواند بخشی از انرژی مورد نیاز روزانه را تأمین کند.

قره‌قروت حاوی پروتئین، کربوهیدرات و چربی است. 

میگرن و تغذیه

میگرن یکی از علل سردرد است. بیشتر کسانی که به میگرن دچار هستند، دچار حمله‌های پی در پی سردرد برای مدت چندین سال می‌باشند. سر درد میگرن بیشتر به گونه تپش‌دار (ضربان دار) بوده اغلب با تهوع و اختلالات بینایی همراه است. گر چه بیشتر موارد میگرن می‌تواند شدید باشد ولی گاه سردرد میگرن خفیف است. درد میگرن اغلب اوقات به صورت درد ضربان دار یک طرفه است که ابتدا خفیف است و کم کم شدید می شود. دردهای میگرنی در همه موارد با بی اشتهایی و تهوع و گاهی اوقات با استفراغ همراه هستند هنوز چرایی ایجاد این سردرد مشخص نشده‌است. درد میگرن در اثر تورم رگ‌های خونی و اعصاب اطراف مغز که به ساقه مغز مرتبط است ایجاد می‌شود. به نظر می‌آید یک ماده شیمیایی موجود در مغز به نام سروتونین نقش اصلی را در این بیماری داشته باشد.البته برخی پژوهش‌های تازه نشان داده‌است نقص ژنتیکی می‌تواند در بروز این بیماری نقش داشته باشد.پژوهشگران ژن معیوبی را در بین گروهی از بیماران میگرنی یافتند که می‌تواند علت اصلی دردهای میگرنی باشد درهنگام حملات میگرنی، بیماران به وضوح دچار تحمل نکردن نورهستند( Photophobia) و برای استراحت، به محلی تاریک می روند. ممکن است تحمل نکردن صدا( فونوفوبی) و گاهی اوقات تحمل نکردن بوها (Osmophobia) نیز وجود داشته باشد. در کودکان، میگرن اغلب با حملات دردشکم، بیماری حرکت(Motion Sickness) و اختلالات خواب همراه است. شروع دیررس میگرن( در سنین بالای 50 سال) نادر است؛ با وجود این، عود میگرنی که بهبود یافته است، غیرمعمول نیست.