اندازه گیری نمک

         اندازه گیری نمک ( سدیم کلراید ) برای کنترل نمک افزوده شده در نان اهمیت دارد .

 

تعیین میزان نمک ( استاندارد ملی ایران شماره 2338 )

روش ذکر شده جهت اندازه گیری نمک در نان های حجیم و نیمه حجیم کاربرد دارد . 

الف / مواد مورد نیاز

1- محلول نیترات نقره 0.1 نرمال

2- محلول تیوسیانات آمونیوم 0.1 نرمال

3- محلول اشباع شده سولفات مضاعف آمونیوم فریک  FeNH₄(SO₄)₂

4- محلول اشباع شده پر منگنات پتاسیم

5- اسید نیتریک غلیظ با وزن مخصوص 1.42

ب / روش کار: 

1- 1 گرم از نمونه خشک و آسیاب شده را دقیقأ وزن کرده و در یک ارلن 250 میلی لیتری قرار دهید

2- به آن 10 میلی لیتر از محلول نیترات نقره 0.1 نرمال و سپس 10 میلی لیتر اسید نیتریک غلیظ اضافه کرده .

3-  مخلوط را حرارت داده تا بجوشد ، در هنگام جوشیدن 5 میلی لیتر  پرمنگنات اشباع شده به ان اضافه کنید تا محلول بیرنگ شود.

4- سپس آنرا خنک کرده و 100 میلی لیتر آب و  5 قطره معرف سولفات آمونیم فریک به آن افزوده و آن را با محلول تیوسیانات آمونیوم  0.1 نرمال تا پیدایش رنگ قرمز قهوه ای تیتر نمائید. بطوریکه رنگ قرمز ایجاد شده تا 15  ثانیه پایدار بماند.

 

ج / محاسبات

0.585× (مقدار مصرفی تیوسیانات آمونیوم 0.1 نرمال - نیترات نقره 0.1نرمال) = درصد نمک

 

تبصره :

یک میلی لیتر  محلول نیترات نقره 0.1 نرمال معادل است با 0.00585 گرم کلروسدیم