حجم: 1.12 مگابایت
واژه هیدروکلوئید به گروهی از پلی ساکارید ها و پروتئین ها اطلاق می شود که موجب ایجاد ویژگی های متعددی از قبیل gelling و thickeningدر محلول های آبی شده، موجب پایداری فوم ها، امولسیونها و دیسپرسیون ها شده، از تشکیل کریستالهای یخ و شکر جلوگیری کرده و در آزاد شدن flavors نقش دارند. مهمترین هیدروکلوئیدهای مورد استفاده در جدول 1 ارائه شده است.
دریافت
عنوان: بررسی انتشار گازهای گلخانه ای در تولید ماکارونی
حجم: 553 کیلوبایت
هدف از انجام این مطالعه، بررسی انتشار گازهای گلخانه ای در مراحل تولید ماکارونی می باشد. در این راستا، اطلاعات مورد نیاز از مراحل مختلف تولید گندم دوروم و اطلاعات خاکشناسی از سه استان عمده تولید کننده، اطلاعات حمل و نقل و کارخانه تولید ماکارونی جمع آوری گردید. اطلاعات جمع آوری شده با استفاده از نرم افزار SimaPro و با بهره گیری از پایگاه داده های Ecoinvent و با استفاده از روش پتانسیل گرمایش جهانی 111 ساله مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت و گازهای گلخانه ای مراحل مختلف تولید محاسبه گردید. برای محاسبه میزان انتشار حاصل از تغییرکاربری زمین، از اطلاعات مکانی مزارع مورد بررسی با استفاده از روش EPIC استفاده گردید. بر اساس نتایج به دست آمده میزان کل 2 کیلوگرم معادل دی اکسیدکربن محاسبه شد و انتشار گازهای / انتشار گازهای گلخانه ای تولید یک کیلوگرم ماکارونی 44 گلخانه ای حاصل از تغییر کاربری زمین و مصرف سوخت عملیات کشاورزی بیشترین تاثیر را در میزان کل پتانسیل گرمایش جهانی دارا بودند.
عنوان: آزمایشگاه صنایع لبنی. مدرس آزاده صیادی
رشته مهندسی علوم و صنایع غذایی
تعداد صفحات 20
فایل PDF
عنواین
نمونه برداری از شیر
تعیین pH شیر
آزمایش جوش
آزمایش الکل
اندازه گیری دانسیته ویا مخصوص شیر
آزمایش احیا متیلن بلو
آزمایش تشخیص آنتی بیوتیک در شیر
روش تخمیر
استفاده از کیت ها و شناساگرها
اندازه گیری چربی شیر و ماست به روش ژربر
اندازه گیری پروتئین شیر
اندازه گیری سینرزیس یا میزان آب اندازی ماست
مشاهده باکتری های ماست
عوامل موثر بر لخته شدن شیر
دانلود در سایت زیر:
آزمایش های سکوی تخلیه و تحویل شیر به منظور دریافت یا عدم دریافت شیر ورودی و درجه بندی آن و تعیین تکلیف صورت می پذیرد.
واحد تحقیق و توسعه گروه صنعتی و پژوهشی زر
سمولینا[1] محصول فرایند آسیابانی گندم دوروم میباشد، که جهت تهیه انواع ماکارونی مورد استفاده قرار میگیرد.
سمولینا، مشتق شده از کلمه ایتالیائی سمولا[2] میباشد که در زبان لاتین به آن سیمیلا[3] میگویند.
سمولینای حاصل از گندم دوروم در شمال هندوستان سوجی[4] نامیده میشود. در کشور ترکیه به سمولینا ایرمیک[5] گفته میشود.
چکیده:
امروزه سلامت دستگاه گوارش به عنوان فاکتور کلیدی در تولید غذاهای عملگرا در نظر گرفته میشود.سالهای زیادی است که بشر به علت وجود مواد مغذی موثر بر سلامت، به استفاده از محصولات تخمیری تمایل فراوان دارد. اثرات سلامتبخش محصولات تخمیری عملگرا یا مستقیماً به دلیل وجود میکروارگانیسمها، باکتریها، مخمرها و عملکرد آنها در بدن میزبان میباشد (اثر پروبیوتیکی) و یا به طور غیرمستقیم نتیجهی محصولات حاصل از متابولیت آنها در حین عمل تخمیر میباشد (اثر زیستزادی).خصوصیات زیستزادی غذاهای عملگرا تخمیری به علت تولید متابولیتهای فعال_زیستی باکتریهای پروبیوتیک، مانند ویتامینهای خاص، پپتیدهای فعال_زیستی، اسیدهای آلی و یا اسیدهای چرب در حین عمل تخمیر میباشد. از آن رو که فرآوردههای با پایه غلات قابلیت زیستی پروبیوتیکیشان بیشتر از فرآورده های لبنی است و از طرف دیگر از خواص حسی مطلوبی برخوردارند و در مقایسه با فرآورده های لبنی از نقطه نظر برخی از مواد مغذی نظیر ویتامینها، فیبرهای رژیمی و املاح غنی تر هستند. هدف از این مقاله، مروری بر استفاده پروبیوتیکها در فرآوردههای تخمیری غیر لبنی مانند غلات میباشد.
کلمات کلیدی: غذاهای عملگرا، پروبیوتیک، تخمیر، غلات
دریافت
عنوان: واحد های اندازه گیری و تبدیل آنها
حجم: 125 کیلوبایت
عنوان: جزوه اصول مهندسی صنایع غذایی
حجم: 4.84 مگابایت
جهت تهیه جدول ارزش تغذیه ای خود با ما در ارتباط باشید.
ایمیل: IFSTA95@gmail.com
ایمیل: Vahidjamali86@gmail.com
تلفن همراه: 09018092339
